Płytkie patelnie do smażenia

Patelnie typu sauté – dzięki węższemu dnu i ściankom o większym nachyleniu – doskonale nadają się do techniki smażenia zwanej „sauté”, podczas której kucharze często podrzucają składniki w powietrze. Zabieg ten nie tylko je miesza, ale – co istotne – sprzyja szybszemu odparowywaniu wilgoci, co prowadzi do większej koncentracji smaku przygotowywanej potrawy. Patelnie te wykorzystuje się również w technice „mantecare”, stosowanej na ostatnim etapie przyrządzania risotto, makaronów i podobnych dań, aby nadać im odpowiednią, kremową konsystencję.